¿Qué hay en esto ?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Los 23 ingredientes en lo mejor y lo peor de la caída, explicados (sí, incluso agentes sulfitantes)

A menudo se nos dice que nunca debes comer nada (ni poner nada en tu cuerpo) si no reconoces todo en la lista de ingredientes. Pero como la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, o lo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos, estamos decodificando los ingredientes en las muchas cosas que los estadounidenses se ponen (y sobre) ellos mismos con la ayuda de un experto

Esta edición: Starbucks Pumpkin Spice Latte, que está hecho de 23 ingredientes separados que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en su sitio web.

Pero antes de sumergirnos en los ingredientes, abordemos rápidamente la pregunta que todos nos hacemos: ¿qué demonios son las especias de calabaza? En verdad, no hay una receta única para la especia de calabaza: muchas iteraciones, incluida la especia de calabaza que se encuentra en este café con leche, consisten en canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor (la pimienta de Jamaica también aparece en algunas recetas, pero Starbucks no parece incluir eso). Pero como explica la científica de alimentos Kantha Shelke en el video que se incluye a continuación, algunas mezclas de especias de calabaza pueden estar formadas por más de 300 compuestos de sabor:

La popularidad de las especias de calabaza se puede atribuir casi exclusivamente a Starbucks, que lanzó su café con leche de calabaza en 2003 (y procedió a vender más de 200 millones de bebidas de temporada en la década siguiente). En cuanto a por qué la especia de calabaza se ha vuelto tan increíblemente popular desde entonces, la explicación es una combinación de nostalgia y estacionalidad: en partes de América donde la caída no siempre significa una temperatura más baja y hojas caídas (como nuestra base de operaciones de Los Ángeles), la disponibilidad del café con leche de calabaza actúa como el único marcador real de la temporada de otoño.

Ahora que ya sabes todo sobre las especias de calabaza, veamos estos ingredientes ...

La leche

1) Leche: el café con leche estándar consiste en espresso y leche al vapor. A menos que el cliente solicite lo contrario, los baristas de Starbucks usan leche con dos por ciento para hacer café con leche.

La salsa de especias de calabaza

1) Azúcar: un gran café con leche especiado de calabaza (16 onzas) con crema batida contiene la friolera de 50 gramos de azúcar, que son aproximadamente 12 cucharaditas, o el equivalente a más de dos barras de chocolate con leche de Hershey. Como referencia, la American Heart Association recomienda que los hombres consuman no más de 36 gramos y las mujeres no consuman más de 25 gramos de azúcar agregada al día (que tampoco incluye el azúcar que se encuentra naturalmente en alimentos como frutas y verduras).

2) Leche desnatada condensada: esta es la leche que se ha espesado al eliminar el agua. * El azúcar también se agrega típicamente a la leche descremada condensada durante el enlatado. * A menudo se usa en productos horneados, postres y como edulcorante en café o té.

3) Puré de calabaza: se trata de puré de calabaza cocido.

4) Jugo de fruta y verdura para el color: cuáles son exactamente estas frutas y verduras no está claro, pero es más que probable que se agreguen en cantidades insignificantes.

5) Sabores naturales: el sabor natural es literalmente un sabor derivado de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de calabaza tomado de calabazas reales.

6) Annatto: derivado de las semillas del árbol de achiote, el annatto contribuye a la apariencia naranja de esta salsa.

7) Sal: se agrega para mejorar el sabor.

8) Sorbato de potasio: el sorbato de potasio es un conservante ampliamente utilizado, y es un ingrediente para evitar: Según un estudio de 2010 publicado en Toxicology in Vitro, el sorbato de potasio daña el ADN cuando se expone a las células sanguíneas humanas; sin embargo, se requieren estudios a largo plazo sobre los efectos del consumo regular del ingrediente para proporcionar una respuesta definitiva al respecto.

El café expreso preparado

1) Espresso preparado: esto te da vida. O no.

La crema batida

1) Crema: Esta es la capa llena de grasa desnatada de la parte superior de la leche antes de la homogeneización.

2) Mono y diglicéridos: este es un emulsionante, y como aprendimos en nuestra exploración de los 39 ingredientes en el Dodger Dog, los mono y diglicéridos a menudo están llenos de grasas trans que no figuran en la etiqueta de información nutricional, que es increíblemente problemático. Esto se debe a que las grasas trans están asociadas con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes, y consumir más de lo que crees (porque no estaban en la etiqueta) podría causar daños graves a tu cuerpo.

3) Carragenano: "El carragenano es ampliamente utilizado en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes", me dijo Dagan Xavier, experto en ingredientes y cofundador de Label Insight, durante nuestro análisis de los 16 ingredientes en Starbucks mocha frappuccino. Algunos estudios en animales sostienen que existe una conexión entre la ingestión de carragenano y la enfermedad inflamatoria intestinal; sin embargo, la FDA enumera el ingrediente como una sustancia generalmente reconocida como segura. Y estudios más recientes en humanos toman el lado de la FDA en este caso.

El jarabe de vainilla

1) Azúcar: ¡Más azúcar!

2) Agua: Bebes este cuando no estás tomando café con leche de calabaza (con suerte).

3) Sabores naturales: ver arriba.

4) Sorbato de potasio: ver arriba.

5) Ácido cítrico: el ácido cítrico se produce naturalmente en las frutas cítricas, y a menudo se agrega a los alimentos para extender su vida útil.

El relleno de especias de calabaza

1) Canela: se agrega para darle sabor.

2) Jengibre: Esto también se agrega para dar sabor.

3) Nuez moscada: esto también se agrega para dar sabor.

4) Clavo: ¡Sorpresa! Más sabor

5) Agentes sulfitantes: estos son una clase de conservantes que la FDA ha prohibido para su uso en frutas frescas, verduras frescas, carnes y aves de corral. Pero los agentes sulfitantes se agregan con frecuencia a los alimentos procesados ​​(y las bebidas alcohólicas) para evitar el deterioro y la decoloración. Si bien la mayoría de las personas no tienen problemas para digerir los agentes sulfitantes, algunos son particularmente sensibles a los sulfitos. Para esas personas, el consumo de agentes sulfitantes puede provocar reacciones de tipo alérgico de gravedad variable. La (buena) buena noticia, según la FDA, es que "la prevalencia general de la sensibilidad al sulfito en la población general es desconocida y probablemente baja".

La comida para llevar

La gran cantidad de azúcar en un café con leche con especias de calabaza es razón suficiente para quedarse con un espresso viejo y simple, pero la adición de conservantes potencialmente peligrosos, grasas trans que pueden estar escondidas detrás de los mono y diglicéridos y las posibles cualidades de carragenina para eliminar los intestinos hacen que las cosas sean aún más importantes. peor para cualquiera que intente celebrar el otoño con la ayuda de esta bebida de café demasiado cara.

Para cualquiera que pase todo el año deseando beber este café con leche de calabaza, no me haga daño por escribir este artículo.

* Esto se agregó para abordar el hecho de que el azúcar a veces se agrega a la leche desnatada condensada, no se elimina de ella.

Ian Lecklitner es escritor de personal en MEL. La última vez que escribió sobre por qué la gente renunció a su trabajo justo después de ser contratada

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