Cada corte de filete, clasificado por cuán (in) saludables son

La carne roja no es tan saludable para empezar, pero algunos cortes son significativamente peores que otros.

Ya hemos escrito sobre cómo la industria de la carne está arruinando el bistec al diseñar vacas más grandes. "Estamos comiendo carne que contiene esteroides", nos dijo Jean-Claude Setin, maestro carnicero y propietario de Le French Butcher en Los Ángeles a principios de este año. "Estamos comiendo carne que tiene potenciadores del apetito. Estamos comiendo carne que tiene azúcar ".

Ugh

Aún así, incluso entre la preocupantemente deliciosa selección de carne de vaca genéticamente mutada y asada, hay ciertos cortes de carne que son más saludables y magros que otros. El problema es que la mayoría de estos cortes más magros son, lamentablemente, menos sabrosos y, por lo tanto, menos propensos a aparecer en el menú de un restaurante. También existe el hecho de que, según la dietista Sarah Mirkin, la carne no es una opción particularmente saludable para empezar. "Personalmente, no considero que la carne roja sea saludable", dice Mirkin. “Recomiendo limitarlo a una vez por semana. Los estudios sugieren que comer carne roja con más frecuencia puede disminuir sustancialmente la vida útil de uno ".

Dicho esto, tenemos un trabajo que hacer, y ese trabajo consiste en clasificar los cortes de carne según los cuales es menos probable que cause diabetes tipo 2 (y una lista de otras enfermedades causadas por comer demasiada grasa).

Una nota más antes de sumergirnos: puede notar que los primeros cinco cortes de carne que se enumeran a continuación rara vez aparecen en el menú de un restaurante. Francamente, nunca había oído hablar de los primeros tres cortes, porque si bien pueden ser los más delgados, también son sabios en cuanto al gusto, y probablemente te conviertan en vegetariano antes de lo que puedes decir encefalopatía espongiforme bovina. De todos modos, aquí vamos ...

1. Filete de solomillo con punta: “El filete de solomillo con punta es la mejor opción”, dice Mirkin. Ella tiene razón: este corte es uno de los pocos en la lista que podría considerarse "extra magro" según el estándar del USDA (5 gramos de grasa total y 2 gramos de grasa saturada), según la Clínica Mayo. El filete lateral de la punta del solomillo se toma de la grupa y las patas traseras: "Los músculos de esta área se usan para moverse, por lo que la carne es más delgada y menos sensible", informa Beef. Es lo que hay para cenar.

2. Eye of Round Steak: otro corte magro extra de filete, también se toma de la grupa y las patas traseras de una vaca, pero se considera aún más duro y menos jugoso. “Eye of round es uno de los pocos cortes de carne irredimibles; piense duro e insípido ", escribe Lynne Rossetto Kasper para The Splendid Table. Según Livestrong, la mejor manera de preparar este corte de carne de otra manera asquerosa es freírlo o estofarlo para que pueda mantener un poco de ternura.

3. Filete redondo superior e inferior (atado): también considerados extra magros según los estándares del USDA, estos dos cortes de carne son los que generalmente se cortan y se sirven en cubos. Pero si bien estos cortes de carne provienen del extremo posterior de la vaca, existen algunas diferencias. "La ronda superior es muy magra pero tiende a ser más tierna que la ronda inferior, y a menudo se corta en filetes (que a veces se denominan" asado de Londres ")", informa The Oregonian.

5. Solomillo superior: el último corte magro de filete en esta lista (según los estándares del USDA, que marca entre 3 y 5 gramos de grasa) es el equilibrio perfecto entre lo suficientemente saludable, moderado y tierno como para no sentirse como un pedazo de carne. caucho. "Extraído de la sección de lomo de la bestia, este corte de carne ofrece buen sabor y carne moderadamente tierna a un precio económico", informa Bodybuilding.com. Mirkin me dice que recomienda elegir cortes de carne que digan "solomillo" o "redondos" y recortar toda la grasa visible.

6. Filete Mignon: francés para "filete tierno", este corte de filete más caro se corta de la porción de lomo de la vaca, un deslizamiento de carne entre las costillas y la parte trasera. Pero aunque tiene una cantidad bastante alta de grasa saturada (6 gramos en un pedazo de 3 onzas), también es alta en proteínas (23 gramos). "Las mujeres necesitan 45 gramos de proteína al día y los hombres necesitan 55 gramos, por lo que tener filet mignon lo llevaría a la mitad del camino", dijo Connie Diekman, dietista registrada en St. Louis y ex presidenta de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética. le dijo a Healthy Eating.

7. Falda y filete de flanco (atado): regularmente confundidos entre sí por su forma larga y plana, estos dos cortes de carne son más conocidos por su sabor que por su ternura. El filete de falda (8 gramos de grasa) es la opción ligeramente más saludable de los dos, y se corta del plato de un animal de carne (también conocido como justo debajo de las costillas) y tiene un sabor de carne más intenso que el filete de flanco. "Sin embargo, contiene músculos más duros que el filete de flanco, por lo que solo debe cocinarse a poco o poco tiempo para obtener la textura más tierna", escribe Christine Gallary para The Kitchn. El filete de flanco (10 gramos de grasa), que se corta del área del flanco (también conocido como justo debajo del lomo corto), es un poco más grueso y ancho que el filete de falda. También es el tipo de carne que generalmente encuentras en las fajitas y a menudo se usa en las cocinas asiáticas.

9. Porterhouse y T-bone Steak (atado): Ambos de estos paseos huesudos, con sabor a la montaña rusa se cortan de una mezcla de lomo corto y lomo. En el caso de un Porterhouse, los filetes se cortan desde el extremo posterior del lomo corto y, por lo tanto, incluyen más lomo (filete). Los filetes de T-bone, por otro lado, se cortan desde la parte delantera del lomo corto e incluyen menos lomo. Técnicamente, el Porterhouse tiene menos grasa (16,4 gramos) que el T-bone (25,6 gramos), por lo que es la opción más saludable de los dos. Pero la mayoría de los expertos no pueden ponerse de acuerdo sobre la cantidad de lomo que se necesita para diferenciar un Porterhouse de un filete de T-bone. Según las especificaciones institucionales de compra de carne del Departamento de Agricultura, "el lomo de un Porterhouse debe tener" al menos 1,25 pulgadas de grosor en su parte más ancha, mientras que el de un hueso en T debe tener al menos 0,5 pulgadas ". Sin embargo, algunos filetes con un algunos solían referirse al lomo más grande como el "Rey del hueso T".

11. Filete Ribeye: Tomado directamente de la sección de costillas, este corte de filete mitad grasa, mitad proteína indeleble tiene 10 gramos más de grasa que el filete T-bone y 3 gramos menos proteína, por lo que es el corte menos saludable en esta lista. Pero según Livestrong, si asas tu filete de chuletón, el contenido de grasa se escapará. "Si fríes el filete, retendrá más grasa que si lo asas", informa Livestrong. Cocinar bien el filete de costilla también ayudará a aliviar parte de su contenido de grasa. Pero seamos realistas, el mayor contenido de grasa del chuletón es precisamente la razón por la cual este trozo de carne es tan sabroso, y si cocinas el bistec bien hecho, eres un monstruo. Entonces, por el amor de Dios, si vas a arriesgar tu vida al comer chuletón, no lo abrases en el proceso.

Andrew Fiouzi es escritor del personal de MEL. La última vez que escribió sobre el colapso económico de un bolso de boxeo.

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